Учёные Южно-Уральского государственного университета создали кисломолочные продукты, в которых количество полезных бактерий увеличилось в 10 раз по сравнению с обычными. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на доцента кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Рината Фаткуллина.
«Ученые Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ создали йогурты с добавлением дрожжевой биомассы, обогащенной куркумином или эргостерином, а также с добавлением растительных ингредиентов. Новые продукты превзошли по всем показателям обычные: количество полезных бактерий увеличилось в 10 раз, а антиоксидантная активность составила 84% (62% у привычных продуктов)», — рассказал собеседник агентства.
В качестве растительных компонентов использовали муку из пророщенной пшеницы и белковый продукт из жмыха. Новые компоненты позволили сохранить жизнеспособность полезных бактерий и добавить биоактивные вещества, которые не теряют своих свойств в кислой среде.
«Куркумин и эргостерин — это вещества с доказанной антиоксидантной активностью. Куркумин защищает клетки от окислительного стресса, но плохо растворяется в воде и быстро разрушается. Эргостерин — предшественник витамина D2, который поддерживает иммунитет. В ходе исследований их поместили в дрожжевые клетки, предварительно подготовив», — рассказал Фаткуллин.
Учёные изготовили 10 экспериментальных образцов с разными комбинациями добавок и один контрольный — обычный кисломолочный продукт без добавок. Наибольший рост полезных бактерий дала мука из пророщенной пшеницы.
По результатам исследования, разработанные йогурты могут использоваться для поддержания здоровой микрофлоры кишечника, укрепления иммунитета и защиты клеток от окислительного стресса.
